#теория #тушение
Обычно используется бульон или вино. Жидкости не должно быть слишком много, около трети высоты ингредиентов. Одна из причин – продукты сами выпустят какое-то количество жидкости в процессе. Если добавить слишком много воды, то соус будет жидким.
Вино обычно сухое белое или сухое красное. Оно добавляет кислоты.
Подчеркивает карамелизованность.
Уксус, сухой вермут, сидр, пиво, сакэ, бренди, сладкие вина, ром, томатный сок, жидкость из грибов или вода.